Pop’s Pizza v Ljubljani, ki jo je leta 2019 odprl Gregor Yurkovich, vse sestavine pridobiva iz Italije, edinstvena pa je tudi po tem, da uporablja kislo testo, tako imenovani lievito madre.
Napisala: Ivana Vašarević, 5. marec 2026
Vir: https://putnikofer.hr/
Foto: Krešimir Čižmek
Za dober paprikaš se splača iti na Madžarsko, za dunajski zrezek v Avstrijo, za klobase v Nemčijo, za žar pa v Srbijo. Kaj pa pica? Seveda je prva asociacija Italija, a najboljšo smo našli veliko bližje, v Ljubljani. In za to se lahko zahvalimo enemu človeku, Gregorju Yurkovichu. Ta 55-letni Američan slovensko-hrvaških korenin in lastnik ljubljanske picerije Pop’s Pizza, o kateri govorijo izključno v presežnikih, se je pred več kot desetimi leti domislil izvirne ideje: odpreti gurmansko restavracijo z burgerji, prvo tovrstno v celotni Sloveniji.
ODŠEL JE V ITALIJO IN TAM OPRAVIL VEČ MOJSTRSKIH ŠOL ZA PICO
V sodelovanju s Svetozarjem Raspopovićem, uglednim restavratorjem iz Vojvodine, je to tudi storil. Poimenoval ga je Pop’s Burger, lokal pa je hitro postal izjemno uspešen in spremenil gastronomsko sceno v Ljubljani. Pet let pozneje je bil čas za nov projekt. Gregor si je pravzaprav drznil narediti pravi kulinarični preobrat in vstopil v svet znamenite neapeljske pice.
»Takrat o pici nisem vedel ničesar, a koncept se mi je zdel zelo zanimiv. Odločil sem se, da grem v Neapelj in se naučim vsega, od začetka do konca. Dve leti sem ostal v Italiji, potoval po državi in študiral na ustanovi, specializirani za neapeljsko pico. Opravil sem več tečajev za mojstre pice in delal v dveh picerijah, naučil pa sem se tudi italijanščine, ker tam le malo ljudi govori angleško, zato se brez znanja jezika skoraj nisem mogel sporazumevati z ljudmi,« nam pove Yurkovich.
FILOZOFIJA? DELO Z NAJBOLJŠIMI SESTAVINAMI IN VRHUNSKA EKIPA
Ko si je nabral izkušnje, je leta 2019 končno odprl picerijo Pop’s Pizza na Bregu 2 v središču Ljubljane in pripeljal preizkušeno ekipo iz Italije. »Takoj smo začeli peči 600 pic na dan, kar je bil zagotovo največji razcvet v Sloveniji do takrat,« dodaja naš sogovornik. Njegova filozofija je preprosta: delo le z najboljšimi sestavinami in vrhunska ekipa.
Gregor sestavine za pico nabavlja v Italiji, tesno sodeluje z enim od njihovih mlinov, njegov lokal pa je edinstven tudi po tem, da uporablja kislo testo, tako imenovani lievito madre. Poleg tega je bila zdaj že ikonična Pop’s Pizza prva picerija zunaj Italije, ki je prejela certifikat pice Napoletana in je uporabljala takšno testo. Zato so leto ali dve po odprtju prejeli nagrado, ki jih je uvrstila med 50 najboljših pic v Evropi. To prestižno nagrado so osvojili že četrtič zapored.
V POP’S PIZZO NE PRIDETE SAMO ZARADI HRANE, AMPAK ZARADI CELE IZKUŠNJE
Trdo delo in predanost sta privedla do fantastičnih pic, ki privabljajo goste izven Slovenije. Zato po najboljše ne hodimo več v Italijo, ampak v Ljubljano. »Mnogi Italijani mi pravijo, da delamo zelo dobre pice, verjetno celo boljše od tistih v Neaplju. Mnogi v Sloveniji so nas poskušali kopirati, vendar se nočem primerjati z drugimi. Moj cilj je biti med najboljšimi na svetu,« pravi Yurkovich, ki je jedel v vrhunskih restavracijah po vsej Italiji in se odločil za še boljše, a v svoji lastni Ljubljani.
Popova pica je bila glavni razlog za naše potovanje v slovensko prestolnico. In nismo edini. Ker tja prihaja vedno več Zagrebčanov, ne le zaradi hrane, ampak zaradi celotne izkušnje. Gregorjev gastronomski projekt namreč poleg čudovitih okusov gostom ponuja tudi čudovit ambient, kakovost, glasbo … Z eno besedo: izkušnjo. In edinstveno, nepozabno.
REZINE MOZZARELE IZ BUFFALA S 14 MESECI ZORJENIM PARMEZANOM
Najtežji del za nas je bila izbira »naše« pice. Jedilnik smo preučili že v Zagrebu in se nismo mogli odločiti, ker je bilo vse na njem videti več kot mamljivo. Počutili smo se kot otroci v trgovini z igračami, zato smo odločitev prepustili natakarju. In nismo se zmotili. Priporočil nam je pici Sofia D.O.P. (14,90 evra) in La Gomorrah (13,90 evra).
Prva je narejena z bivoljo mocarelo iz italijanske regije Kampanija, sledijo ji mocarela iz kravjega mleka iz Agerole, Gargano pellati iz Puglie, paradižniki Pizzutello, 14 mesecev zorjen parmezan, bazilika in ekstra deviško olivno olje. Na ločenem krožniku smo dobili tudi okusen tanko narezan pršut. Testo je bilo božansko: mehko, elastično in lahko, s tipičnimi neapeljskimi picami, kombinacija okusov pa izjemna.
NAŠE KORENINE: NJEGOV STRIC JE Eden najuspešnejših HRVAŠKIH VINAROV
Druga pica, La Gomorrah, je bila postrežena z že omenjenim pelatijem, pikantnejši pridih pa so ji dali prekajena provola (poltrdi sir) iz Agerole, salama iz Furlanije, sveže paprike jalapeño, domač pikanten med in trdi sir pecorino. Vsi okusi Italije so se združili v popolni harmoniji: skratka, prava poslastica za brbončice! Sedimo na visokih barskih stolih, tik ob oknu, se gostimo s hrano, gledamo na sončno Ljubljanico in lahko rečemo le: La vita è bella!
Kosilo zaključimo s kozarcem odličnega slovenskega piva, Gregor pa nam razkrije, da v piceriji strežejo tudi znana vina Kutjevo Vlada Krauthakerja, agronomskega inženirja in enologa…
Napisala: Ivana Vašarević, 5. marec 2026
Vir: https://putnikofer.hr/
Foto: Krešimir Čižmek
